Ingrediënten

(voor 2-3 personen)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel (milde) paprikapoeder
• 1 liter groentebouillon
• 2 bosuitjes
• 1 cm verse gember, fijngeraspt (of theelepel gemberpoeder)
• 1 oranje pompoen (750 g - 1000 g vruchtvlees)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 rode ui in dunne ringen
• 1 zoetzure appel in stukjes
• 1 eetlepel koriander, fijngesneden

Bereidingswijze

Een pompoen heeft een dikke schil. Met een mes doorsnijden is heksenwerk. Voor je het weet mis je een duim. Gelukkig is er een leuke oplossing. Roep de hulp in van een kind en zoek een plek met een harde ondergrond. Gang, stoep, binnenplaats, het maakt niet uit. Laat de pompoen met enige kracht op de grond stuiteren en spontaan in tweeën splijten. Het zwaarste werk zit er al weer op!

Verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokken van 2 à 3 cm. Als je een biologische pompoen hebt, hoef je ‘m niet te schillen. Alles wordt zacht tijdens het koken, dus ook de schil.

Verwarm olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de rode ui. Doe de knoflook, gember, paprikapoeder en gemalen koriander erbij. Voeg de pompoen toe en schep alles om. Met de bouillon 20 minuten zachtjes laten koken. Doe er stukjes appel bij en verwarm nog 5 minuten.

Pureer met een staafmixer.

Zet voor de liefhebbers wat korianderblad en/of fijngesneden bosui op tafel.

Geniet ervan!

Bron: www.veggipedia.nl/consumenten/recepten/233